Miksi reseptin skaalaus on muutakin kuin pelkkää matematiikkaa?
Ruoanlaitossa ainesmäärien tuplaaminen tai puolittaminen sujuu useimmiten vaivattomasti: jos teet jauhelihakastiketta 4 hengen sijasta 8 hengelle, voit turvallisesti tuplata jauhelihan, sipulit ja tomaattimurskan.
Leivonnassa tilanne on kuitenkin toinen. Leivonta on tarkkaa kemiaa, jossa jauhojen, nesteen, rasvan, sokerin ja nostatusaineiden suhteet vaikuttavat taikinan sitkoon, kohoamiseen ja rakenteeseen.
Kakkuvuokien koon muuntotaulukko
Kun leivot kakkupohjan erikokoiseen pyöreään vuokaan kuin alkuperäisessä ohjeessa, ainekset on skaalattava vuoan pinta-alan suhteessa:
| Alkuperäinen vuoka | Uusi vuoka | Taikinan kerroin | Huomioitavaa |
|---|---|---|---|
| Ø 20 cm | Ø 24 cm | × 1,44 | Pinta-ala kasvaa lähes 45 % |
| Ø 20 cm | Ø 26 cm | × 1,69 | Taikinamäärä kasvaa 70 % |
| Ø 24 cm | Ø 20 cm | × 0,70 | Vähennä taikinaa 30 % |
| Ø 24 cm | Uunipelti (30×40 cm) | × 2,65 | Pellillinen vastaa n. 2,5-kertaista vuokaa |
Vinkkejä mausteiden ja kananmunien annosteluun
Chili, valkosipuli, neilikka, muskotti ja suola voivat helposti hallita ruokaa liikaa moninkertaisessa erässä. Aloita skaalaamalla mausteita vain noin 75 % kertoimella ja lisää tarvittaessa maistamisen jälkeen.
Padat ja keitot: suuremmassa kattilassa neste ei haihdu suhteessa yhtä nopeasti kuin pienessä annoksessa. Käytä hieman vähemmän lientä aluksi, jotta ruoasta ei tule liian vetistä.